このサイトについて
「繁盛店のレシピ」は、これから飲食店を開く人、いま自分の店をもっと良くしたい人に向けて、現場で培った”裏方のノウハウ”を届けるブログです。華やかなメニューやSNS映えの話ではなく、原価と数字、無理のない仕込み、また来たくなる接客——繁盛している店が必ず持っている「見えない設計図」を、できるだけ具体的に書いていきます。
運営者：店主ケン
飲食業界に身を置いて数十年、現場叩き上げです。キャリアは調理場の下働きから始まりました。皿洗いと仕込みに追われる日々から、やがて店長として一店舗を任され、数字の管理や人のマネジメント、そして複数店舗を見る立場まで経験してきました。
現場でいちばん痛感したのは「料理がうまいだけでは店は続かない」という事実です。腕のいい職人がいる店が、原価のどんぶり勘定と仕込みのムダで静かに沈んでいく——そんな場面を何度も見てきました。逆に、味は普通でも数字と段取りがしっかりした店は、しぶとく生き残ります。その差はどこにあるのか。それを考え続けてきたのが、私のキャリアそのものです。
いまは現場を離れ、これから店を持つ人や、開業して数字に悩むオーナーの相談に乗る立場になりました。長年かけて自分が失敗し、遠回りして身につけたことを、次の世代が同じ遠回りをしなくて済むように——そんな思いでこのサイトを始めました。
記事を書くうえで大切にしていること
- 現場の実感を書く：教科書の一般論ではなく、実際にやって分かったこと・失敗して学んだことを中心にします。
- 数字はごまかさない：都合のいい成功例だけでなく、原価率や資金繰りの厳しい現実も正直に書きます。
- 制度や料金は最新を確認：許認可や料金は変わります。記事では考え方を示し、最終的な数字や手続きは保健所・公式サイトでのご確認をご案内します。
- 店や人が特定されないように書く：実在の店舗名・個人名は出しません。過去の経験は業種や規模をぼかしてお伝えします。
このサイトで扱うテーマ
- 開業準備——物件・資金計画・営業許可・コンセプト設計
- お金と数字——原価計算・理論原価差異・損益・価格設定
- 集客とリピート——メニュー戦略・SNS・グルメサイト・常連づくり
- 店舗運営——仕込み効率化・シフト・衛生管理・仕入れ
- 道具とサービス——POSレジ・予約システム・厨房機器のレビュー
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