お金と数字

「うちの原価率はだいたい3割くらいです」。開業したばかりのオーナーに尋ねると、多くがこう答えます。ですが、この「くらい」で経営していると、利益は毎月、静かに漏れ続けます。しかも本人はどこから漏れているかに気づけません。先に結論を言います。原...

メニューは「品書き」ではなく、店の収益設計図です。何品載せるか、いくらで売るか、どれを看板にするか。この設計を間違えると、繁盛しているのに儲からない店ができあがります。この記事では、業態開発の現場で使ってきたメニュー設計の考え方を紹介します...