繁盛店のレシピ

「開業資金はいくら必要ですか」。この質問に金額で答えることはできません。業態と規模で桁が変わるからです。ただし、いくらまで使っていいかを自分で計算する方法は、どんな業態でも共通です。この記事では、業態開発の現場で実際に使ってきた「逆算の考え...

物件は、開業準備の中で最も金額が大きく、最もやり直しの利かない意思決定です。料理の味は明日から変えられますが、立地と広さは契約した瞬間に固定されます。この記事では、現場で数多くの出退店を見てきた立場から、物件選びで後悔しないための考え方をま...

「どんな店をやりたいですか」と聞くと、多くの方が「美味しい料理を手頃な価格で出す、居心地のいい店」と答えます。気持ちはよく分かります。ただ、これはコンセプトではありません。誰にでも当てはまる言葉は、誰の心にも刺さらないからです。開業ロードマ...

「店を開きたい。でも、何から手を付ければいいのかわからない」。飲食の世界で長く働いてきた私が、独立を考えている方から一番よく受ける相談がこれです。結論から言うと、開業準備は開店日から逆算して段取りを組むのが正解です。思いついた順にやると、物...